Spaghetti al pesto di basilico

(Pesto de albahaca)

400 gramos de spaghetti artesanos Spiga Negra (simples, integrales o espelta integral )*Otras pastas recomendadas: tagliatelle Spiga Negra.
60 gramos de hoja de albahaca fresca.
120 ml de (8 cucharadas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
2 cucharadas de piñones o almendras peladas crudas.
2 dientes de ajo pelados.
60 gramos de un queso curado de vaca tipo parmesano u otros quesos del entorno.
2 cucharadas de un queso de oveja curado.
45 gramos de mantequilla

Triturar la Albahaca junto al AOVE, los piñones (o almendras), el ajo y una pizquita de sal hasta obtener una textura tipo crema o puré. Esta salsa se puede preparar con anticipación y conservar refrigerada o congelada. Para evitar que la albahaca se oxide y se torne oscura cubrirla con un poco de AOVE.
Pasar la crema de Albahaca a un recipiente mayor para mezclarlo con los dos tipos de queso rallados.
Poner la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo y una cucharada sopera de sal. La pasta se debe cocer en agua abundante, 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta aproximadamente.
Remover ligeramente la pasta y cocinar hasta que esté al dente (ver tiempos de cocción en la etiqueta).
Colar la pasta y mezclar con el pesto, añadir 2 cucharadas de agua caliente de su propia cocción y la mantequilla previamente atemperada y mezclar de nuevo.
Servir en una fuente grande.
Probamos para rectificar de sal y a disfrutarla!!!

Primavera/verano

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