Nuestros Trigos: Un Tesoro con Sabor a Tradición
En Spiga Negra, el trigo es mucho más que un ingrediente: es la esencia de nuestra tierra, un pilar de la rica dieta mediterránea y un legado cultural que queremos celebrar. Nos sumergimos en el fascinante mundo de los cereales, donde la diversidad de especies y variedades nos regala matices únicos. En nuestros campos, el trigo duro y la espelta son los protagonistas indiscutibles, ofreciéndonos la base perfecta para nuestra pasta artesanal.
Senatore Cappelli
Considerada una de las joyas de la corona entre los trigos duros, surgió en Italia a principios del siglo XX y encontró un hogar en Andalucía entre los años 40 y 60 del siglo XX. Tras un largo periodo en el olvido, en 2019 la rescatamos por la gran calidad de sus granos.
Rubio
Este trigo duro, autóctono de Andalucía, cayó en desuso en la segunda mitad del siglo XX. En 2022, nos enamoramos de él y lo incorporamos por primera vez a nuestra mezcla, tras varios años recuperando la variedad a partir de granos procedentes de ensayos de la Universidad Pablo de Olavide. El Rubio, junto con el Recio y el Blanco Verdeal, forma parte de las variedades andaluzas que hemos recuperado y devuelto a las mesas después de más de 50 años. Son variedades poco productivas pero perfectamente adaptadas a nuestros ecosistemas. Aportan matices diferenciados y son muy nutritivos.
Espelta “Sureña”
Un legado vivo de la biodiversidad ibérica. Originaria de Asturias, donde se conoce como Escanda o Fisga, esta espelta llegó a nuestras campiñas malagueñas gracias al rescate y la pasión de Culturhaza.
A diferencia de otras espeltas más comunes y a menudo modificadas, la nuestra conserva la autenticidad de antaño. Sus granos, protegidos por una cáscara que requiere un proceso de pelado artesanal, encierran un sabor profundo, una riqueza nutritiva excepcional y múltiples matices que enriquecen cada una de nuestras creaciones. Aunque su cultivo pueda ser menos productivo, la singularidad de nuestra espelta de Sierra de Yeguas, con sus espigas de tonos negros, blanquecinos y caoba, es un orgullo que se traduce en una experiencia de sabor inigualable.
Otras variedades
Cada año incorporamos también otras variedades de alta calidad procedentes de otras fincas ecológicas de las campiñas andaluzas. Esta diversidad enriquece aún más nuestras elaboraciones, aportando un equilibrio perfecto a cada bocado.
Agricultura
Cultivo Agroecológico: Cuidando la Tierra para Nutrirte Mejor
Nuestros cereales nacen en pequeñas fincas agroecológicas, mimadas por manos expertas en las campiñas de Málaga, Sevilla y Córdoba. Colaboramos estrechamente con agricultores que entienden la tierra, que saben cómo obtener cosechas llenas de nutrientes sin recurrir a venenos, frenando la erosión del suelo, protegiendo el agua y fomentando la biodiversidad de nuestro entorno. Para nosotros, una agricultura sana es el primer paso para un alimento excepcional.
Rescatando Sabores Olvidados: Nuestra Apuesta por las Variedades Locales
Con una profunda conexión con nuestra historia, en Spiga Negra nos hemos embarcado en la emocionante tarea de recuperar variedades tradicionales de cereal que el tiempo había relegado al olvido. Es nuestra humilde contribución para preservar este valioso patrimonio agrícola y devolver a tu mesa los sabores auténticos de antaño. Cada bocado de nuestra pasta es un viaje en el tiempo, una tradición con sabor e historia.
Kilómetro Cero: La Frescura de la Proximidad en tu Plato
Elegimos el corazón de la campiña andaluza porque creemos en la magia de elaborar los alimentos justo donde la tierra los da. Aquí, el clima generoso y la riqueza de nuestros suelos permiten que el cereal alcance una calidad excepcional. Unimos en un mismo territorio el cultivo ancestral y la transformación artesanal, apostando por un modelo de desarrollo que revitaliza nuestros pueblos y te ofrece la frescura y autenticidad de un producto local.
Molino Ecológico, trazabilidad y artesanía desde el origen
Obrador artesano, productos de gran calidad, respetuosos con la naturaleza y las personas