Ingredientes para 4 personas
- 3 trozos de lomo de bacalao desalado
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates rojos
- 1 patata
- 250g de almeja
- Perejil
- Sal
Para el fumet
- Las cabezas y cáscaras de 300 g de gamba arrocera, o roja
- 1 kg de de espinas. Por lo general de pescados blancos.
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
La elaboración
EL FUMET
- Pelamos las gambas
- Rehogamos las cabezas y las cáscaras en una cacerola con un par de cucharadas de aceite de oliva.
- Cubrimos con agua y añadimos las espinas del pescado junto con el laurel y un pellizco de sal.
- Dejamos hervir a fuego medio aproximadamente media hora.
- Dejamos enfriar, colamos y reservamos.
LA CAZUELA
- Picamos en trozos pequeños la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Rehogamos con un poco de aceite de oliva. Cuando estén hechos le añadimos los tomates pelados y cortados en dados.
- Continuamos un rato haciendo el sofrito.
- Pelamos la patata y la añadimos casqueada al sofrito . También agregamos la hoja de laurel.
- Rehogar unos minutos ya podemos cubrir con el fumet que hemos hecho.
- Añadimos la pimienta, el comino y el azafrán.
- Dejamos a fuego medio unos 7 minutoS.
- Agregamos los fideos al conjunto y dejamos hervir otros 10 minutos aprox.
- Añadimos el bacalao desalado cortado en dados, las gambas y las almejas.
- Dejamos al fuego 5 minutos.
- Apartamos para que repose antes de servir.
- Probamos para rectificar de sal ,espolvoreamos con el perejil picado y a disfrutarla!!!
Temporada
Otoño/invierno
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