Este sencilla receta de origen napolitano ( Pasta e coccozza) es ideal como primero durante los fríos días del otoño. Además es una forma original y saludable de tomar pasta y dar salida a las calabazas que abundan en esa estación.
Ingredientes para 3 personas
- 150-200 gramos de Conchiglie Spiga Negra. (también puede ser rigatoni o maccheroni, siempre una pasta corta que se impregne bien)
- 500 g de calabaza fresca (yo prefiero las calabazas alargadas conocidas como Vasca-Mallorca, pero cualquier tipo sirve).
- 4-5 cucharadas de AOVE.
- 2 dientes de ajo.
- Un buen ramillete de perejil fresco (también puede usar perejil fresco congelado)
- 1 cayena (opcional).
- Una pizca de pimienta negra
- Sal.
La elaboración
- Pesar la calabaza, eliminar la parte con semillas y pelarla. Después cortar en dados pequeños.
- En una cazuela grande (hay que tener en cuenta que la pasta se cocina junto a la calabaza y doblará su volumen) poner el aceite, los dos dientes de ajo (enteros y pelados y ligeramente aplastados) y la cayena (esto es opcional, pero le da un toque muy bueno al plato).
- Sofreír a fuego moderado hasta que los ajos estén dorados y mientras tanto picar el perejil fresco.
- Cuando los ajos estén dorados, añadir los daditos de calabaza y el perejil (reservar un poco para añadir al final), sofreír todo junto durante al menos 2 minutos sin dejar de moverlo con una cuchara de palo o espátula adecuada. Cuando la calabaza y el perejil ya estén salteados, retira el ajo y la cayena de la cazuela.
- Después, baja el fuego y cubre la cazuela para que la calabaza se pueda ir cocinando al fuego lento durante unos 15-20 minutos. No olvides mover de vez en cuando la calabaza y controlar que no quede seco. La consistencia que se busca para este plato es más bien cremosa-líquida.
- Mientras se cocina la calabaza, en otra cazuela poner 3-4 vasos de agua a hervir. (También sirven los hervidores que se usan para calentar el agua de las infusiones)
- Tras el tiempo indicado, la calabaza estará guisada y cremosa, pero con la forma de dados aun visible. En este punto añadir un vaso de agua caliente y cuando comience de nuevo a hervir, añadir la pasta.
- Cocer la pasta en la calabaza a fuego medio sin dejar de remover según el tiempo de cocción indicado en el paquete. Ir añadiendo agua caliente si se observa que se va quedando muy seco. (Al remover constantemente podemos observar que la pasta se cuece más lento de lo indicado, en ese caso lo mejor es ir probando y adaptar el tiempo de cocción hasta obtener la textura deseada, siempre mejor al dente 😉
- Al final de la cocción, añadir la sal, otro poco de perejil fresco picado y si os gusta un poco de pimienta negra molida al momento.
- Servir la pasta con calabaza bien calentita y ¡¡¡a disfrutar!!!
Temporada
Otoño, ¡cuándo no sabemos qué hacer con tanta calabaza!
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