Ingredientes para 3 personas

• 150-200 gramos de Conchiglie Spiga Negra. (también puede ser rigatoni o maccheroni, siempre una pasta corta que se impregne bien)
• 500 g de calabaza fresca (yo prefiero las calabazas alargadas conocidas como Vasca-Mallorca, pero cualquier tipo sirve).
• 4-5 cucharadas de AOVE.
• 2 dientes de ajo.
• Un buen ramillete de perejil fresco (también puede usar perejil fresco congelado)
• 1 cayena (opcional).
• Una pizca de pimienta negra
• Sal.

La elaboración

• Pesar la calabaza, eliminar la parte con semillas y pelarla. Después cortar en dados pequeños.
• En una cazuela grande (hay que tener en cuenta que la pasta se cocina junto a la calabaza y doblará su volumen) poner el aceite, los dos dientes de ajo (enteros y pelados y ligeramente aplastados) y la cayena (esto es opcional, pero le da un toque muy bueno al plato).
• Sofreír a fuego moderado hasta que los ajos estén dorados y mientras tanto picar el perejil fresco.
• Cuando los ajos estén dorados, añadir los daditos de calabaza y el perejil (reservar un poco para añadir al final), sofreír todo junto durante al menos 2 minutos sin dejar de moverlo con una cuchara de palo o espátula adecuada. Cuando la calabaza y el perejil ya estén salteados, retira el ajo y la cayena de la cazuela.
• Después, baja el fuego y cubre la cazuela para que la calabaza se pueda ir cocinando al fuego lento durante unos 15-20 minutos. No olvides mover de vez en cuando la calabaza y controlar que no quede seco. La consistencia que se busca para este plato es más bien cremosa-líquida.
• Mientras se cocina la calabaza, en otra cazuela poner 3-4 vasos de agua a hervir. (También sirven los hervidores que se usan para calentar el agua de las infusiones)
• Tras el tiempo indicado, la calabaza estará guisada y cremosa, pero con la forma de dados aun visible. En este punto añadir un vaso de agua caliente y cuando comience de nuevo a hervir, añadir la pasta.
• Cocer la pasta en la calabaza a fuego medio sin dejar de remover según el tiempo de cocción indicado en el paquete. Ir añadiendo agua caliente si se observa que se va quedando muy seco. (Al remover constantemente podemos observar que la pasta se cuece más lento de lo indicado, en ese caso lo mejor es ir probando y adaptar el tiempo de cocción hasta obtener la textura deseada, siempre mejor al dente
• Al final de la cocción, añadir la sal, otro poco de perejil fresco picado y si os gusta un poco de pimienta negra molida al momento.
• Servir la pasta con calabaza bien calentita y ¡¡¡a disfrutar!!!

Temporada

Otoño, ¡cuándo no sabemos qué hacer con tanta calabaza!

Conoce más recetas con las pastas de Spiga Negra

Ingredientes para 3 personas

• 150-200 gramos de Conchiglie Spiga Negra. (también puede ser rigatoni o maccheroni, siempre una pasta corta que se impregne bien)
• 500 g de calabaza fresca (yo prefiero las calabazas alargadas conocidas como Vasca-Mallorca, pero cualquier tipo sirve).
• 4-5 cucharadas de AOVE.
• 2 dientes de ajo.
• Un buen ramillete de perejil fresco (también puede usar perejil fresco congelado)
• 1 cayena (opcional).
• Una pizca de pimienta negra
• Sal.

La elaboración

• Pesar la calabaza, eliminar la parte con semillas y pelarla. Después cortar en dados pequeños.
• En una cazuela grande (hay que tener en cuenta que la pasta se cocina junto a la calabaza y doblará su volumen) poner el aceite, los dos dientes de ajo (enteros y pelados y ligeramente aplastados) y la cayena (esto es opcional, pero le da un toque muy bueno al plato).
• Sofreír a fuego moderado hasta que los ajos estén dorados y mientras tanto picar el perejil fresco.
• Cuando los ajos estén dorados, añadir los daditos de calabaza y el perejil (reservar un poco para añadir al final), sofreír todo junto durante al menos 2 minutos sin dejar de moverlo con una cuchara de palo o espátula adecuada. Cuando la calabaza y el perejil ya estén salteados, retira el ajo y la cayena de la cazuela.
• Después, baja el fuego y cubre la cazuela para que la calabaza se pueda ir cocinando al fuego lento durante unos 15-20 minutos. No olvides mover de vez en cuando la calabaza y controlar que no quede seco. La consistencia que se busca para este plato es más bien cremosa-líquida.
• Mientras se cocina la calabaza, en otra cazuela poner 3-4 vasos de agua a hervir. (También sirven los hervidores que se usan para calentar el agua de las infusiones)
• Tras el tiempo indicado, la calabaza estará guisada y cremosa, pero con la forma de dados aun visible. En este punto añadir un vaso de agua caliente y cuando comience de nuevo a hervir, añadir la pasta.
• Cocer la pasta en la calabaza a fuego medio sin dejar de remover según el tiempo de cocción indicado en el paquete. Ir añadiendo agua caliente si se observa que se va quedando muy seco. (Al remover constantemente podemos observar que la pasta se cuece más lento de lo indicado, en ese caso lo mejor es ir probando y adaptar el tiempo de cocción hasta obtener la textura deseada, siempre mejor al dente
• Al final de la cocción, añadir la sal, otro poco de perejil fresco picado y si os gusta un poco de pimienta negra molida al momento.
• Servir la pasta con calabaza bien calentita y ¡¡¡a disfrutar!!!

Temporada

Otoño, ¡cuándo no sabemos qué hacer con tanta calabaza!

Conoce más recetas con las pastas de Spiga Negra

Este sencilla receta de origen napolitano ( Pasta e coccozza) es ideal como primero durante los fríos días del otoño. Además es una forma original y saludable de tomar pasta y dar salida a las calabazas que abundan en esa estación.

Ingredientes para 3 personas

• 150-200 gramos de Conchiglie Spiga Negra. (también puede ser rigatoni o maccheroni, siempre una pasta corta que se impregne bien)
• 500 g de calabaza fresca (yo prefiero las calabazas alargadas conocidas como Vasca-Mallorca, pero cualquier tipo sirve).
• 4-5 cucharadas de AOVE.
• 2 dientes de ajo.
• Un buen ramillete de perejil fresco (también puede usar perejil fresco congelado)
• 1 cayena (opcional).
• Una pizca de pimienta negra
• Sal.

La elaboración

• Pesar la calabaza, eliminar la parte con semillas y pelarla. Después cortar en dados pequeños.
• En una cazuela grande (hay que tener en cuenta que la pasta se cocina junto a la calabaza y doblará su volumen) poner el aceite, los dos dientes de ajo (enteros y pelados y ligeramente aplastados) y la cayena (esto es opcional, pero le da un toque muy bueno al plato).
• Sofreír a fuego moderado hasta que los ajos estén dorados y mientras tanto picar el perejil fresco.
• Cuando los ajos estén dorados, añadir los daditos de calabaza y el perejil (reservar un poco para añadir al final), sofreír todo junto durante al menos 2 minutos sin dejar de moverlo con una cuchara de palo o espátula adecuada. Cuando la calabaza y el perejil ya estén salteados, retira el ajo y la cayena de la cazuela.
• Después, baja el fuego y cubre la cazuela para que la calabaza se pueda ir cocinando al fuego lento durante unos 15-20 minutos. No olvides mover de vez en cuando la calabaza y controlar que no quede seco. La consistencia que se busca para este plato es más bien cremosa-líquida.
• Mientras se cocina la calabaza, en otra cazuela poner 3-4 vasos de agua a hervir. (También sirven los hervidores que se usan para calentar el agua de las infusiones)
• Tras el tiempo indicado, la calabaza estará guisada y cremosa, pero con la forma de dados aun visible. En este punto añadir un vaso de agua caliente y cuando comience de nuevo a hervir, añadir la pasta.
• Cocer la pasta en la calabaza a fuego medio sin dejar de remover según el tiempo de cocción indicado en el paquete. Ir añadiendo agua caliente si se observa que se va quedando muy seco. (Al remover constantemente podemos observar que la pasta se cuece más lento de lo indicado, en ese caso lo mejor es ir probando y adaptar el tiempo de cocción hasta obtener la textura deseada, siempre mejor al dente
• Al final de la cocción, añadir la sal, otro poco de perejil fresco picado y si os gusta un poco de pimienta negra molida al momento.
• Servir la pasta con calabaza bien calentita y ¡¡¡a disfrutar!!!

Temporada

Otoño, ¡cuándo no sabemos qué hacer con tanta calabaza!

Conoce más recetas con las pastas de Spiga Negra

Este sencilla receta de origen napolitano ( Pasta e coccozza) es ideal como primero durante los fríos días del otoño. Además es una forma original y saludable de tomar pasta y dar salida a las calabazas que abundan en esa estación.

Ingredientes para 3 personas

• 150-200 gramos de Conchiglie Spiga Negra. (también puede ser rigatoni o maccheroni, siempre una pasta corta que se impregne bien)
• 500 g de calabaza fresca (yo prefiero las calabazas alargadas conocidas como Vasca-Mallorca, pero cualquier tipo sirve).
• 4-5 cucharadas de AOVE.
• 2 dientes de ajo.
• Un buen ramillete de perejil fresco (también puede usar perejil fresco congelado)
• 1 cayena (opcional).
• Una pizca de pimienta negra
• Sal.

La elaboración

• Pesar la calabaza, eliminar la parte con semillas y pelarla. Después cortar en dados pequeños.
• En una cazuela grande (hay que tener en cuenta que la pasta se cocina junto a la calabaza y doblará su volumen) poner el aceite, los dos dientes de ajo (enteros y pelados y ligeramente aplastados) y la cayena (esto es opcional, pero le da un toque muy bueno al plato).
• Sofreír a fuego moderado hasta que los ajos estén dorados y mientras tanto picar el perejil fresco.
• Cuando los ajos estén dorados, añadir los daditos de calabaza y el perejil (reservar un poco para añadir al final), sofreír todo junto durante al menos 2 minutos sin dejar de moverlo con una cuchara de palo o espátula adecuada. Cuando la calabaza y el perejil ya estén salteados, retira el ajo y la cayena de la cazuela.
• Después, baja el fuego y cubre la cazuela para que la calabaza se pueda ir cocinando al fuego lento durante unos 15-20 minutos. No olvides mover de vez en cuando la calabaza y controlar que no quede seco. La consistencia que se busca para este plato es más bien cremosa-líquida.
• Mientras se cocina la calabaza, en otra cazuela poner 3-4 vasos de agua a hervir. (También sirven los hervidores que se usan para calentar el agua de las infusiones)
• Tras el tiempo indicado, la calabaza estará guisada y cremosa, pero con la forma de dados aun visible. En este punto añadir un vaso de agua caliente y cuando comience de nuevo a hervir, añadir la pasta.
• Cocer la pasta en la calabaza a fuego medio sin dejar de remover según el tiempo de cocción indicado en el paquete. Ir añadiendo agua caliente si se observa que se va quedando muy seco. (Al remover constantemente podemos observar que la pasta se cuece más lento de lo indicado, en ese caso lo mejor es ir probando y adaptar el tiempo de cocción hasta obtener la textura deseada, siempre mejor al dente
• Al final de la cocción, añadir la sal, otro poco de perejil fresco picado y si os gusta un poco de pimienta negra molida al momento.
• Servir la pasta con calabaza bien calentita y ¡¡¡a disfrutar!!!

Temporada

Otoño, ¡cuándo no sabemos qué hacer con tanta calabaza!

Conoce más recetas con las pastas de Spiga Negra

Prefermento:

• 200 gr. Harina
• 200 gr agua
• 6 gr. De levadura fresca

Masa:

• 400 gr Harina
• 280 gr de Agua tibia (solo quitarle el frio)
• 11 gr de sal
• 406 gr de prefermento

Proceso

Prefermento: Se mezclan los ingredientes del prefermento y se dejan de 18 a 20 horas a unos 15º (yo lo deje a temperatura ambiente durante la noche)

Masa:

• Se mezclan el agua y la harina y se deja 30´de reposo tapado con un paño
• Se añade el prefermento y se amasa bastante (amasar, reposo 10´, amasar, reposo 10´, amasar) y se añade la sal al final
• Se deja fermentar en bloque 1h y 30´aprox. (a 26º si es mas baja la temperatura se deja un poco mas) y después en la nevera unas 12 h.
• Debe aumentar el doble de su volumen aprox
• En las primeras horas hacer un par de veces pliegues con la masa (un amasado muy muy ligero). Si sube mucho en la nevera se le puede hacer otro
• Hacemos las piezas (yo hice 3 de 300 gr aprox.) y las dejamos reposar 30´

Horno

• Precalentar a 250º y meter un cacharro con agua para conseguir vapor
• Se mete el pan y se deja 15´a 240º con calor solo abajo
• Después 30´a 200º con el calor arriba y abajo
• Apagar y dejar 10´el pan dentro con la puerta un poco abierta

(Para 4 placas grandes de 21x17cm (que es la medida de mi fuente de horno, pero cada uno hará las placas con la medida adaptada a su «cacharrería» )

• 165 gr harina ecológica de trigo duro Spiga Negra.
• 1 huevo mediano (pesa 55 g aprox)
• 20 g de agua. El agua, junto al huevo, supone el 45% de hidratación respecto a la harina. Si no queremos usar huevo, podemos sustituir su peso por agua, pero respetad siempre ese % (si al amasar os cuesta mucho se puede poner más agua, pero no se debe sobrepasar el 50% de hidratación).
• Si queremos hacer una lasaña verde, podemos añadir a la mezcla de huevo y agua unos 30 g de espinacas u ortigas frescas de primavera hervidas con sal, bien escurridas y picadas (no picar demasiado finas para que se aprecien en la pasta).
• Ten en cuenta que si utilizas otro tipo de harinas el % de hidratación puede cambiar.
• Se recomienda tener una máquina laminadora manual de pasta que se pueden encontrar en tiendas de menaje del hogar.

La elaboración

(Es la misma que para hacer pasta fresca, pero en vez de hacer raviolli ,tagliatelle, tortellini… se moldeará en forma de placas).

• Batir el huevo y mezclarlo con el agua.
• En un bol mezclar la harina Spiga Negra con la mezcla de huevo y agua.
• Pasad la mezcla a la mesa y amasar, es una masa dura pero poco a poco, amasando con suavidad irá tomando consistencia. Si ves que está muy dura y que se quiebra puedes añadir un poco más de agua, ¡¡¡pero no te pases!!! la masa no puede quedar pegajosa.
• Cuando lleves un rato de amasado, pliega la bola como si fuera un hatillo. Déjala reposar con el «botón» del hatillo hacia abajo unos 30 mins (Cúbrelo con un plato o tapa para que no pierda humedad)
• Tras el reposo, la masa estará mas blandita y te permitirá otro amasado suave, forma una bola y divídela en dos partes iguales.
• Estira cada bola con un rodillo hasta conseguir una anchura similar a la que tiene la laminadora y un grosor que te permita comenzar a pasar la masa entre los rodillos de la máquina. Si no tienes maquina de hacer pasta puedes estirar con el rodillo hasta lograr el grosor deseado y la forma de lámina, aunque esto es bastante más trabajoso.

• Recuerda que siempre hay que empezar a laminar dejando la mayor separación posible entre los rodillos (en el caso de mi máquina sea el nº 6 en la ruleta), pasa la masa cuantas veces consideres hasta que te quede lo más «rectangular» posible y con una textura suave.
• A medida que cambias los números de la ruleta (en el caso de mi máquina son números descendentes) la placa se irá afinando y alargando.
• Repite la operación hasta conseguir el grosor deseado (yo para la lasaña la dejo en el nº 3). En una buena lasaña la textura de la pasta debe ser notoria como capa separadora. Por esta razón no conviene dejar las placas demasiado finas.
• Corta la láminas con la medida deseada (yo las ajusto a la medida de mi fuente de horneado)
• A medida que obtienes las láminas de la pasta las puedes ir colocando sobre un paño enharinado para que no se peguen.

• Si vas a utilizar las placas al momento, déjalas que se sequen un poco al aire sobre el paño mientras preparas el relleno que tendrá tu lasaña.
• Si te sobran o las quieres guardar para otro día se pueden congelar, pero recuerda meter papel de hornear o algo similar para que las placas no se adhieran entre ellas.

Cocción de las láminas

• Conviene tener preparado el relleno y la salsa bechamel del día anterior (hay mil recetas: con boloñesa de carne, con boloñesa de verduras de temporada, con setas…etc.). De esta manera, una vez cocidas nuestras placas podremos empezar a montar nuestra lasaña en la fuente de hornear horno y será un plato elaborado pero «rápido» ya que hacer unas las láminas de lasaña tal y como se ha descrito en el apartado de elaboración no te llevará mucho tiempo.
• Poner abundante agua a calentar en una cazuela amplia. Cuando esté en ebullición añadir la sal.
• Cocer las láminas durante 1 minuto en el agua hirviendo (como yo hago placas grandes, las cuezo una a una para que resulte sencillo sacarlas del agua hirviendo, yo lo hago con una espátula).
• Una vez cocidas, extender sobre un paño y dejar que sequen un poco.
• Untar la fuente de hornear con mantequilla o un poco de aceite de oliva y colocar en la base la primera placa de pasta.
• Extender bien el relleno (boloñesa, setas o lo que tengas) y añade otra capa, así sucesivamente hasta llegar a la capa final (Yo suelo utilizar 4 capas y me gusta que la última sea de bechamel y queso parmesano, cuando hago más capas, suelo poner también una intermedia con bechamel para que sea más jugosa).
• Si utilizas un relleno de boloñesa de carne (ragú) extiéndelo bien y espolvorea un buen queso parmesano (o el que te guste) en cada capa, no sólo en la última. (Pincha aquí para ver mi receta de Boloñesa favorita)
• Si las capas de pasta sobresalen de la fuente dirígelas hacia abajo con una cucharita para que los bordes no se sequen al hornear (como se ve en la foto) .
• Hornea durante 20-25 mins a 200ºC. Deja que repose 10 mins antes de servir.

Prefermento:

• 200 gr. Harina
• 200 gr agua
• 6 gr. De levadura fresca

Masa:

• 400 gr Harina
• 280 gr de Agua tibia (solo quitarle el frio)
• 11 gr de sal
• 406 gr de prefermento

Proceso

Prefermento: Se mezclan los ingredientes del prefermento y se dejan de 18 a 20 horas a unos 15º (yo lo deje a temperatura ambiente durante la noche)

Masa:

• Se mezclan el agua y la harina y se deja 30´de reposo tapado con un paño
• Se añade el prefermento y se amasa bastante (amasar, reposo 10´, amasar, reposo 10´, amasar) y se añade la sal al final
• Se deja fermentar en bloque 1h y 30´aprox. (a 26º si es mas baja la temperatura se deja un poco mas) y después en la nevera unas 12 h.
• Debe aumentar el doble de su volumen aprox
• En las primeras horas hacer un par de veces pliegues con la masa (un amasado muy muy ligero). Si sube mucho en la nevera se le puede hacer otro
• Hacemos las piezas (yo hice 3 de 300 gr aprox.) y las dejamos reposar 30´

Horno

• Precalentar a 250º y meter un cacharro con agua para conseguir vapor
• Se mete el pan y se deja 15´a 240º con calor solo abajo
• Después 30´a 200º con el calor arriba y abajo
• Apagar y dejar 10´el pan dentro con la puerta un poco abierta

(Para 4 placas grandes de 21x17cm (que es la medida de mi fuente de horno, pero cada uno hará las placas con la medida adaptada a su «cacharrería» )

• 165 gr harina ecológica de trigo duro Spiga Negra.
• 1 huevo mediano (pesa 55 g aprox)
• 20 g de agua. El agua, junto al huevo, supone el 45% de hidratación respecto a la harina. Si no queremos usar huevo, podemos sustituir su peso por agua, pero respetad siempre ese % (si al amasar os cuesta mucho se puede poner más agua, pero no se debe sobrepasar el 50% de hidratación).
• Si queremos hacer una lasaña verde, podemos añadir a la mezcla de huevo y agua unos 30 g de espinacas u ortigas frescas de primavera hervidas con sal, bien escurridas y picadas (no picar demasiado finas para que se aprecien en la pasta).
• Ten en cuenta que si utilizas otro tipo de harinas el % de hidratación puede cambiar.
• Se recomienda tener una máquina laminadora manual de pasta que se pueden encontrar en tiendas de menaje del hogar.

La elaboración

(Es la misma que para hacer pasta fresca, pero en vez de hacer raviolli ,tagliatelle, tortellini… se moldeará en forma de placas).

• Batir el huevo y mezclarlo con el agua.
• En un bol mezclar la harina Spiga Negra con la mezcla de huevo y agua.
• Pasad la mezcla a la mesa y amasar, es una masa dura pero poco a poco, amasando con suavidad irá tomando consistencia. Si ves que está muy dura y que se quiebra puedes añadir un poco más de agua, ¡¡¡pero no te pases!!! la masa no puede quedar pegajosa.
• Cuando lleves un rato de amasado, pliega la bola como si fuera un hatillo. Déjala reposar con el «botón» del hatillo hacia abajo unos 30 mins (Cúbrelo con un plato o tapa para que no pierda humedad)
• Tras el reposo, la masa estará mas blandita y te permitirá otro amasado suave, forma una bola y divídela en dos partes iguales.
• Estira cada bola con un rodillo hasta conseguir una anchura similar a la que tiene la laminadora y un grosor que te permita comenzar a pasar la masa entre los rodillos de la máquina. Si no tienes maquina de hacer pasta puedes estirar con el rodillo hasta lograr el grosor deseado y la forma de lámina, aunque esto es bastante más trabajoso.

• Recuerda que siempre hay que empezar a laminar dejando la mayor separación posible entre los rodillos (en el caso de mi máquina sea el nº 6 en la ruleta), pasa la masa cuantas veces consideres hasta que te quede lo más «rectangular» posible y con una textura suave.
• A medida que cambias los números de la ruleta (en el caso de mi máquina son números descendentes) la placa se irá afinando y alargando.
• Repite la operación hasta conseguir el grosor deseado (yo para la lasaña la dejo en el nº 3). En una buena lasaña la textura de la pasta debe ser notoria como capa separadora. Por esta razón no conviene dejar las placas demasiado finas.
• Corta la láminas con la medida deseada (yo las ajusto a la medida de mi fuente de horneado)
• A medida que obtienes las láminas de la pasta las puedes ir colocando sobre un paño enharinado para que no se peguen.

• Si vas a utilizar las placas al momento, déjalas que se sequen un poco al aire sobre el paño mientras preparas el relleno que tendrá tu lasaña.
• Si te sobran o las quieres guardar para otro día se pueden congelar, pero recuerda meter papel de hornear o algo similar para que las placas no se adhieran entre ellas.

Cocción de las láminas

• Conviene tener preparado el relleno y la salsa bechamel del día anterior (hay mil recetas: con boloñesa de carne, con boloñesa de verduras de temporada, con setas…etc.). De esta manera, una vez cocidas nuestras placas podremos empezar a montar nuestra lasaña en la fuente de hornear horno y será un plato elaborado pero «rápido» ya que hacer unas las láminas de lasaña tal y como se ha descrito en el apartado de elaboración no te llevará mucho tiempo.
• Poner abundante agua a calentar en una cazuela amplia. Cuando esté en ebullición añadir la sal.
• Cocer las láminas durante 1 minuto en el agua hirviendo (como yo hago placas grandes, las cuezo una a una para que resulte sencillo sacarlas del agua hirviendo, yo lo hago con una espátula).
• Una vez cocidas, extender sobre un paño y dejar que sequen un poco.
• Untar la fuente de hornear con mantequilla o un poco de aceite de oliva y colocar en la base la primera placa de pasta.
• Extender bien el relleno (boloñesa, setas o lo que tengas) y añade otra capa, así sucesivamente hasta llegar a la capa final (Yo suelo utilizar 4 capas y me gusta que la última sea de bechamel y queso parmesano, cuando hago más capas, suelo poner también una intermedia con bechamel para que sea más jugosa).
• Si utilizas un relleno de boloñesa de carne (ragú) extiéndelo bien y espolvorea un buen queso parmesano (o el que te guste) en cada capa, no sólo en la última. (Pincha aquí para ver mi receta de Boloñesa favorita)
• Si las capas de pasta sobresalen de la fuente dirígelas hacia abajo con una cucharita para que los bordes no se sequen al hornear (como se ve en la foto) .
• Hornea durante 20-25 mins a 200ºC. Deja que repose 10 mins antes de servir.

Ingredientes para 3 pizzas medianas

• 400 g de harina de trigo duro ecológica Spiga Negra
• 125 g de harina eco de fuerza (esta harina facilitará el formado de la pizza ya que la trama de gluten que forma el trigo duro es más delicada. No obstante, se puede prescindir de es e tipo de harina o usarla en distintas proporciones según el gusto personal)
• Agua: 340 g
• AOVE (Aceite de oliva virgen extra): 20 g
• Sal: 11 g
• Levadura fresca: 5 g (normalmente se vende en dados de 20 g, lo que sobra se puede guardar en la nevera durante una semana más. Si no la vas a usar en mucho tiempo la puedes congelar)
• ELABORACIÓN
• ELABORACIÓN

La elaboración

DÍA 1

• Disuelve la levadura en el agua.
• Mezcla en un bol con el resto de ingredientes . Una vez mezclados los ingredientes deja reposar la masa durante 15 minutos (queda una masa bastante pegajosa).
• Pasa la masa a la mesa y comienza a amasar, con un par de pliegues sobre si misma será suficiente (puedes usar un poco de harina sobre la mesa para facilitar el amasado, pero no abuses)
• Deja reposar 5 minutos
• Divide la masa en tres porciones de 300 g y haz tres «bolas» que puedes guardar en algún recipiente con las paredes untadas con una gota de aceite. (Nosotros reutilizamos los envases de plástico en los que vienen las aceitunas, ten en cuenta que la masa al fermentar crecerá, por lo que no los debes usar envases muy justos).
• Déjalo a la nevera durante uno o dos días para que fermente lentamente (También puedes congelar las bolas y sacarlas un día antes de elaborar tu pizza, la fermentación comenzará tras la congelación)

DÍA 2

• Saca la masa de la nevera para que se atempere y no la tengas que formar cuando todavía está muy fría. (Tras uno o dos días en la nevera, la masa habrá fermentado y doblado su tamaño).
• Pon algo de harina en la mesa, y con cuidado, pon la bola sobre la misma. Para formarla la puedes ir poco a poco estirándola con las dos manos. Una vez que comienza a tomar forma, poner un poco de harina sobre un papel de horno y terminar de darle forma sobre el papel. (Por comodidad puedes hacerlas rectangulares)
• Enciende el horno a 250ºC. Así, mientras preparas el resto de ingredientes se va precalentando. Es muy importante que el horno esté bien caliente al introducir la pizza.
• Tomate: Puedes usar uno de conserva de tomate frito casero (si es muy líquido se recomienda ponerlo al fuego para que evapore parte del agua y conseguir así una salsa de tomate más concentrada). Es importante que uses un buen tomate, lo puedes hacer tú o comprar uno que te guste. Recuerda que una pizza no debe llevar litros de salsa de tomate, con una cuchara extiende una capa sobre toda la masa.
• Queso: Siempre será mejor utilizar mozzarella fresca, pero usa la que más te guste. Si usas la fresca hay que tener en cuenta que tiene mucho líquido, así que escúrrela bien antes de ponerla sobre la masa. Córtala en rodajas y distribúyela de manera lo más homogénea posible. Puedes rallar algún otro queso para completar la mozzarella (algún queso de oveja o de cabra curado o semicurado, parmigiano…)
• Resto de ingredientes: Esto es algo muy personal, nuestro único consejo es no cargar la pizza con mil cosas, selecciona unos pocos ingredientes de calidad y ya verás que una buena pizza no necesita más.

Horneado

Asegúrate de que el horno esté bien caliente ( 250 Cº). Para aprovechar el golpe de calor puedes deslizar el papel de horno con la pizza directamente sobre el suelo de tu horno. Como no es habitual tener una paleta en casa, yo pongo e papel de horno con la pìzza sobre un cartón duro que he cortado para que tenga aproximadamente la medida de la base del horno (también puedes usar una carpeta plana de tapas de cartón duro o similares). Esto servirá a modo de paleta y evitará que te abrases y que tu pizza se desparrame al deslizarla en el horno. Es algo cutre, pero la verdad es funciona ;-).

Mantén la pizza sobre la base del horno unos 4-5 minutos hasta que quede tostada por debajo. Después pasa la pizza a una bandeja de rejilla y déjala horneando sin bajar de 250ºC hasta que los bordes empiecen a dorarse (suelen ser 2 minutos dependiendo de los ingredientes).

Por último, mueve la pizza a la parte superior del horno (cerca del grill) otros 2 minutos hasta que los ingredientes quedan bien fundidos y dorados.
¡En 5-7 minutos tu pizza ya estará lista!! Pero esto depende mucho del grosor de tu masa y del horno que tengas.

¿Qué aporta la harina de trigo duro Spiga Negra a mi pizza?

• Sabor y aroma. Tu base será más sabrosa, por lo que con ingredientes sencillos conseguirás un gran resultado.
• Conseguirás una masa con una miga más compacta pero a su vez muy ligera que no te resultará pesada.
• Muy fácil de formar, su gluten no se tensa tanto y con un poco de cuidado podrás conseguir una masa fina, crujiente y elástica.
• Recuerda que la tendrás que trabajar con un poco más de delicadeza porque el gluten del trigo duro es más frágil.

Conoce muchas otras recetas con las pastas y harinas de Spiga Negra!

(Para 12 galletas, lo que cabe en una bandeja de horno casero, si se quiere aprovechar el calor del horno, duplicar o triplicar las proporciones y hacer varias hornadas):

• 215 gr harina ecológica de trigo duro Spiga Negra (puede ser normal o integral)
• 2 g de levadura química (tipo Royal)
• 1,5 g de bicarbonato (si no se tiene, se pueden poner 3-4 g de levadura)
• 100 g de mantequilla
• 100 g de panela (se puede bajar la cantidad hasta encontrar el dulzor que más guste)
• 8 g de extracto líquido de vainilla (si no se tiene vainilla probar a añadir canela o algún otro saborizante, pero la vainilla es muy recomendable en esta receta)
• 1 huevo grande
• Chips de chocolate (picar en trozitos un par de onzas de un chocolate negro u otros chocolates..la cantidad, al gusto)

La Elaboración

• Mezclar harina, levadura, sal y azúcar.
• Añadir la mantequilla (que esté a temperatura ambiente) y mezclar.
• Añadir el extracto de vainilla, el huevo y mezclar (queda una masa pegajosilla)
• Por último añadir los chips de chocolate y mezclar.
• Pasar la masa a un papel de hornear y hacer un rulo.
• Meter en la nevera al menos 30 mins (se puede dejar varios días).
• También se puede congelar si hemos hecho mucho masa y no queremos hornearla
• Pre calentar el horno a 180 º C (si tiene ventilador bajar la temperatura)
• Sacar el rulito de la nevera (ya se habrá endurecido y no será tan pegajoso) y cortar en 12 porciones (con la mano se puede dar la forma deseada)
• Poner en la bandeja aprovechando el mismo papel de hornear con el que hicimos el rulo.
• Hornear 15 mins hasta que los bordes ya estén morenitos.
• Espera a que se enfríen y a comer…

Conoce todas las recetas con nuestras pastas y harinas!