El trigo duro es un cereal «sureño», propio de climas mediterráneos y cálidos . Tiene granos firmes, dorados y sus harinas son ligeramente granuladas, amarillentas, dulzonas y de un intenso gusto a cereal. Son harinas poco conocidas pero que sorprenden.

Su alto valor nutricional, perfumado aroma y sabor lo hacen ideal para elaborar panes tradicionales, pasta fresca, repostería o también rebozados. Obtendrás panes de miga poco alveolada y densa, aunque también va genial para masas de alta hidratación.

Las harinas se componen de una selección de variedades de alta calidad en las que destacan el Senatore Cappelli, y la Timilia. (Tumminia) Además estamos recuperando trigos olvidados como el Recio, Rubio y Blanco Verdial con el objetivo de devolver a nuestros trigales la biodiversidad perdida y recuperar sabores de antaño.

Puedes probar nuestro trigo duro en su versión SIMPLE (parcialmente tamizada) o en su versión INTEGRAL, con todas las partes del grano.

Si quieres cocinar con ellas, deja que te hagamos unas sugerencias en nuestro apartado de recetas!

Nuestra espelta cultivada en las campiñas de Málaga tiene raíz asturiana y es muy especial ya que es una de las pocas espeltas propias de la península ibérica que se siguen sembrando. Se conoce también como escanda o fisga y tras estar a punto de perderse, este cultivo ha resistido gracias al trabajo que muchos campesinos y campesinas han realizado durante años.

Es un trigo vestido, por eso, antes de molerla hay que descascarillarla. La harina resultantes es sedosa y está cargada de matices: cereal, frutos secos, canela.. etc. Además, también destaca por sus cualidades nutricionales.

Es perfecta para elaborar panes o repostería ya que aporta un sabor y una esponjosidad únicas. Debido a la producción limitada que tenemos de esta harina, no siempre está disponible.

Para conservar todo el sabor y cualidades nutricionales de este cereal ofrecemos unicamente la versión INTEGRAL .

Spaghetti, Tagliatelle, Conchiglie, Rigatoni, Fusilli, Maccheroni, Casarecce, Fideos y Nidos… Son nuestras pastas blancas, elaboradas únicamente con sémola de trigo duro (Triticum turgidum durum), obtenida en nuestro molino a partir de granos procedentes de cultivos agroecológicos del entorno.

Esta línea, basada en la tradición italiana, tiene una textura suave y buena resistencia a la cocción.

Su sabor, aroma a cereal y su rugosidad la hacen ideal para las recetas clásicas de pasta. Acompáñala con frutos de mar, salsas de tomate, verduras, carbonara, boloñesa, pestos, etc.

El secreto de su sabor y calidad es la elaboración sin prisa, para dar forma a la pasta utilizamos moldes de bronce y la secamos lentamente por debajo de los 40ºC. Las pastas cortas durante 24 horas y las largas, durante más de 40.

Es nuestra pasta integral. Elaborada únicamente con sémola integral de trigos duros antiguos (Triticum turgidum durum).

La molienda propia nos permite obtener materias primas íntegras que conservan los tres componentes de los granos: salvado, germen y endospermo. La pasta orígenes conserva toda la personalidad y valor nutritivo que transmiten los trigos antiguos. Cultivamos principalmente las variedades Timilia y Senatore Cappelli y estamos trabajando en la recuperación de otras variedades antiguas de nuestra zona.

El gluten menos tenaz de esta línea de pasta la hace fácilemente digerible. Su textura más rugosa es propia de las pastas integrales cuyo matiz a cereal es mucho más intenso. Ideal para acompañar con verduras, setas, un buen AOVE, etc.

El secreto de la pasta de Spiga Negra, es la elaboración SIN PRISA: para dar forma a la pasta utilizamos moldes de bronce y la secamos lentamente por debajo de los 40ºC.. Las pastas cortas durante 24horas y las pastas largas más de 40 horas. Esto hace que las propiedades nutricionales y organolépticas de los cereales se mantengan íntegras.

La especialidad de espelta se elabora con harina integral de espelta o fisga (Triticum aestivum spelta).

Nuestros granos, cultivados en Málaga pero de raíz asturiana, son muy especiales y únicos ya que son espeltas propias de la península ibérica.

Tras estar a punto de perderse, este cultivo ha resistido como un legado vivo de la biodiversidad gracias al trabajo de muchos y muchas campesinas durante siglos.

Una vez cosechada, se descascarilla y se muele en nuestro molino con el mimo y cuidado que se merece. Así obtenemos una harina integral óptima para la elaboración de la pasta.

La pasta de espelta es de color beige, como las harinas resultantes de su molienda. Su sabor a cereal es intenso, con matices dulzones y de frutos secos.
Debido a la delicadeza de su estructura se recomienda disminuir los tiempos de cocción para no alterar su consistencia. Es una pasta muy saciante, ideal para disfrutar con salteados de verduras, en ensalada, con setas, en sopas, en preparaciones orientales como ingrediente base del ramen, etc.

Nuestra pasta moldeada al bronce y con secado lento conserva los nutrientes del grano. Como resultado de cuidar todos los pasos de la elaboración, la pasta de espelta Spiga Negra es suave, sabrosa, muy digestiva y con unos valores nutricionales excelentes.

La especialidad de Spiga Negra con moringa se elabora con sémola semi-integral de trigo duro (Triticum turgidum durum) y hojas de moringa en polvo (moringa oleifera) que ha sido cultivada en Málaga. Las hojas de este arbusto se destacan por sus magníficas cualidades nutricionales. Aportan fibra, proteínas, son ricas en componentes bioactivos como vitaminas A, E y otras del grupo B, flavonoides, antioxidantes, etc. Además aportan minerales como calcio, fósforo, magnesio e hierro.

Se trata de una pasta con un marcado carácter vegetal partiendo de su color verde.

Es ideal para personas que practican deportes, que tengan desgaste físico o que, simplemente, quieren incorporar este magnífico alimento a su dieta.

Su característico sabor combina bien con salteados de verduras, setas, salsas ligeras de queso o nata, y en ricas ensaldas.

Como el resto de las líneas de pasta de Spiga Negra, el secreto está en la elaboración sin prisas, en un proceso artesanal, totalmente cuidado. Para dar forma a la pasta utilizamos moldes de bronce y, una vez moldeadas, la secamos lentamente a baja temperatura, por debajo de los 40 grados centígrados. Las pastas cortas tienen un proceso de secado de 24 horas y las largas, más de 40 horas.

La especialidad con Pimentón se elabora con sémola semi-integral de trigo duro (Triticum turgidum durum) a la que se ha incorporado durante el amasado pimentón de La Vera. La cuidada proporción entre el ingrediente base (la sémola de trigo duro) y el pimentón, da como resultado una pasta muy sabrosa, diferente, con suaves matices picantes que resaltan la personalidad de esta especialidad.

De color rojizo, esta pasta en sus diferentes formatos largos y cortos, es ideal para tomar sola con un sencillo salteado de ajo y un buen AOVE o, como se conoce en Italia un aglio e oleo, pero también va genial con mariscos, gambas, verduras, setas y, déjate sorprender usándola en sopas.

El secreto de su estilo inconfundible es la elaboración que realizamos en Spiga Negra sin prisa y con todo el cuidado y esmero. Para dar forma a la pasta utilizamos moldes de bronce, siguiendo la tradición italiana, y la secamos lentamente por debajo de los 40 grados. Las pastas cortas durante 24 horas y las largas más de 40horas. El resultado lo tienes que probar en tus platos.

Aunque en Spiga Negra nos especializamos en la producción de sémolas para la elaborar la pasta, también ofrecemos harinas de granos cultivados en nuestro entorno.

Entre ellas puedes encontrar las harinas de trigo duro (Triticum turgidum durum) que es un cereal propio de climas mediterráneos y cálidos. Tiene granos firmes, de buen tamaño, dorados y sus harinas son ligeramente granuladas (semolosas), amarillentas, dulzonas y de un intenso gusto a cereal.

Su alto valor nutricional, aroma y sabor las hacen ideales para elaborar panes artesanos de miga poco alveolada tipo el “pane di Altamura”, el pan cateto de Málaga, los panes morenos de Cádiz, panes planos de inspiración persa…etc. También va genial para masas de alta hidratación.

Las harinas de trigo duro se pueden usar solas, pero si se quiere conseguir más volumen se pueden combinar con otras harinas panaderas o de fuerza. Si eres «panarra» el trigo duro andaluz te sorprenderá.

Pero como no solo de pan viven las personas, estas harinas también son ideales para la elaboración de dulces tradicionales como los pestiños, elaborar pasta fresca en casa, elaboración de cookies, pizzas y también son perfectas para rebozar y para frituras

Además de las harinas de trigo duro, también tenemos harina de espelta/fisga.

Nuestra espelta sureña (Triticum aestivum spelta) se cultiva en Málaga, tiene raíz asturiana y es muy especial ya que es una de las pocas espeltas propias de la península ibérica que no ha desaparecido de los campos.

La harina de espelta o fisga es sedosa y está cargada de sabor, tiene un intenso sabor a cereal, es dulzona y presenta matices de frutos secos, canela…etc.

Es perfecta para elaborar panes y repostería ya que aporta un sabor y una esponjosidad únicas.

Si quieres cocinar con ellas, deja que te hagamos unas sugerencias en nuestro apartado de recetas!