Este sencilla receta de origen napolitano ( Pasta e coccozza) es ideal como primero durante los fríos días del otoño. Además es una forma original y saludable de tomar pasta y dar salida a las calabazas que abundan en esa estación.

Ingredientes para 3 personas

• 150-200 gramos de Conchiglie Spiga Negra. (también puede ser rigatoni o maccheroni, siempre una pasta corta que se impregne bien)
• 500 g de calabaza fresca (yo prefiero las calabazas alargadas conocidas como Vasca-Mallorca, pero cualquier tipo sirve).
• 4-5 cucharadas de AOVE.
• 2 dientes de ajo.
• Un buen ramillete de perejil fresco (también puede usar perejil fresco congelado)
• 1 cayena (opcional).
• Una pizca de pimienta negra
• Sal.

La elaboración

• Pesar la calabaza, eliminar la parte con semillas y pelarla. Después cortar en dados pequeños.
• En una cazuela grande (hay que tener en cuenta que la pasta se cocina junto a la calabaza y doblará su volumen) poner el aceite, los dos dientes de ajo (enteros y pelados y ligeramente aplastados) y la cayena (esto es opcional, pero le da un toque muy bueno al plato).
• Sofreír a fuego moderado hasta que los ajos estén dorados y mientras tanto picar el perejil fresco.
• Cuando los ajos estén dorados, añadir los daditos de calabaza y el perejil (reservar un poco para añadir al final), sofreír todo junto durante al menos 2 minutos sin dejar de moverlo con una cuchara de palo o espátula adecuada. Cuando la calabaza y el perejil ya estén salteados, retira el ajo y la cayena de la cazuela.
• Después, baja el fuego y cubre la cazuela para que la calabaza se pueda ir cocinando al fuego lento durante unos 15-20 minutos. No olvides mover de vez en cuando la calabaza y controlar que no quede seco. La consistencia que se busca para este plato es más bien cremosa-líquida.
• Mientras se cocina la calabaza, en otra cazuela poner 3-4 vasos de agua a hervir. (También sirven los hervidores que se usan para calentar el agua de las infusiones)
• Tras el tiempo indicado, la calabaza estará guisada y cremosa, pero con la forma de dados aun visible. En este punto añadir un vaso de agua caliente y cuando comience de nuevo a hervir, añadir la pasta.
• Cocer la pasta en la calabaza a fuego medio sin dejar de remover según el tiempo de cocción indicado en el paquete. Ir añadiendo agua caliente si se observa que se va quedando muy seco. (Al remover constantemente podemos observar que la pasta se cuece más lento de lo indicado, en ese caso lo mejor es ir probando y adaptar el tiempo de cocción hasta obtener la textura deseada, siempre mejor al dente
• Al final de la cocción, añadir la sal, otro poco de perejil fresco picado y si os gusta un poco de pimienta negra molida al momento.
• Servir la pasta con calabaza bien calentita y ¡¡¡a disfrutar!!!

Temporada

Otoño, ¡cuándo no sabemos qué hacer con tanta calabaza!

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• 400 gramos de maccheroni simples artesanos Spiga Negra. Otras pastas recomendadas: Rigatoni Spiga Negra.
• 400-500 g de carme picada (yo uso carne de ternera ecológica).
• 50 g de panceta fresa.
• 500 g de tomate pelado al natural (yo compro las latas de tomate entero, pero pueden ser triturados)
• AOVE.
• 25 g de mantequilla.
• 1 zanahorias bien picada.
• Apio bien picado (una o dos cucharadas, si el caldo que utilizamos lleva apio no es necesario aunque aporta muy buen sabor a la base)
• 1/2 cebolla bien picada.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 2 vasos de leche entera ecológica
• 2 vasos de caldo de verduras (puede ser hecho en casa, si es comprado ojo con la sal)
• Sal y pimienta.
• Nuez moscada (opcional).

La elaboración (salsa boloñesa)

• Picar la cebolla, la zanahoria y el apio por separado.
• Cortar la panceta en cuadros o trozos pequeños.
• Coloca en una cazuela de buena altura el tomate junto al caldo y comienza a cocer a fuego lento.
• En una sartén grande pon la mantequilla y un buen chorrito de AOVE (a fuego medio).
• Añade la cebolla y póchala removiendo con frecuencia hasta que esté transparente y tome un ligero color doradito.
• Añade el apio a la sartén y tras un minuto la zanahoria, remueve con frecuencia y deja que este fondo de verduras se haga poco a poco en la sartén.
• En cuanto veas que el fondo está listo, añade la panceta y deja que se dore un poquito.
• Añade la carne picada de la siguiente manera para evitar que pierda sus jugos:
  • sube el fuego y añade una tercera parte de la carne, ve desmigando con una espátula y remuévela constantemente para permitir que salga el vapor que se forma y evitar que se convierta en líquido. Cuando esta primera parte de la carne cambie parcialmente de color otro tercio y desmiga y remueve contantemente con la espátula, añade la ultima parte de la carne repitiendo la operación.
• Cuando la carne esté dorada, vierte una primera parte del vino y remueve (Recuerda que no conviene verterlo directamente sobre la carne, hazlo por los bordes de la sartén).
• Deja que se evapore y añade el resto del vino en dos o tres tandas removiendo todo el conjunto.
• En cuanto esté totalmente evaporado y deje de oler a vino, añadir los dos vasos de leche previamente calentado en dos o tres veces.
• Deja reducir a fuego medio hasta que tenga una textura cremosa.
• Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. (Recuerda que si utilizas caldo comprado tendrás que tener en cuenta su contenido en sal)
• Traslada los ingredientes de la sartén a la cazuela en la que previamente se han puesto a cocer a fuego lento el tomate y el caldo.
• Deja hervir a fuego lento entre una hora y media y dos horas para que la salsa espese y se concentre el sabor de los ingredientes (no olvides remover de vez en cuando).
• Si utilizas la boloñesa con pasta larga (tagliatelle o spaghetti) deja la salsa un poco más jugosa. Si es para relleno de lasaña o maccheroni o rigatoni la podrás dejar más consistente.

La elaboración (pasta).

• ¡Recuerda que la salsa es la que espera a la pasta! Esta Boloñesa es muy sencilla de preparar pero requiere su tiempo, así que se recomienda hacer una buena cantidad de una vez y congelar el resto.
• Una vez que tengas tu boloñesa preparada, elije tu pasta Spiga Negra favorita y cocínala siguiendo los tiempos de cocción recomendados.

Temporada

Todo el año

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