• 400 gramos de maccheroni simples artesanos Spiga Negra. Otras pastas recomendadas: Rigatoni Spiga Negra.
• 400-500 g de carme picada (yo uso carne de ternera ecológica).
• 50 g de panceta fresa.
• 500 g de tomate pelado al natural (yo compro las latas de tomate entero, pero pueden ser triturados)
• AOVE.
• 25 g de mantequilla.
• 1 zanahorias bien picada.
• Apio bien picado (una o dos cucharadas, si el caldo que utilizamos lleva apio no es necesario aunque aporta muy buen sabor a la base)
• 1/2 cebolla bien picada.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 2 vasos de leche entera ecológica
• 2 vasos de caldo de verduras (puede ser hecho en casa, si es comprado ojo con la sal)
• Sal y pimienta.
• Nuez moscada (opcional).

La elaboración (salsa boloñesa)

• Picar la cebolla, la zanahoria y el apio por separado.
• Cortar la panceta en cuadros o trozos pequeños.
• Coloca en una cazuela de buena altura el tomate junto al caldo y comienza a cocer a fuego lento.
• En una sartén grande pon la mantequilla y un buen chorrito de AOVE (a fuego medio).
• Añade la cebolla y póchala removiendo con frecuencia hasta que esté transparente y tome un ligero color doradito.
• Añade el apio a la sartén y tras un minuto la zanahoria, remueve con frecuencia y deja que este fondo de verduras se haga poco a poco en la sartén.
• En cuanto veas que el fondo está listo, añade la panceta y deja que se dore un poquito.
• Añade la carne picada de la siguiente manera para evitar que pierda sus jugos:
  • sube el fuego y añade una tercera parte de la carne, ve desmigando con una espátula y remuévela constantemente para permitir que salga el vapor que se forma y evitar que se convierta en líquido. Cuando esta primera parte de la carne cambie parcialmente de color otro tercio y desmiga y remueve contantemente con la espátula, añade la ultima parte de la carne repitiendo la operación.
• Cuando la carne esté dorada, vierte una primera parte del vino y remueve (Recuerda que no conviene verterlo directamente sobre la carne, hazlo por los bordes de la sartén).
• Deja que se evapore y añade el resto del vino en dos o tres tandas removiendo todo el conjunto.
• En cuanto esté totalmente evaporado y deje de oler a vino, añadir los dos vasos de leche previamente calentado en dos o tres veces.
• Deja reducir a fuego medio hasta que tenga una textura cremosa.
• Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. (Recuerda que si utilizas caldo comprado tendrás que tener en cuenta su contenido en sal)
• Traslada los ingredientes de la sartén a la cazuela en la que previamente se han puesto a cocer a fuego lento el tomate y el caldo.
• Deja hervir a fuego lento entre una hora y media y dos horas para que la salsa espese y se concentre el sabor de los ingredientes (no olvides remover de vez en cuando).
• Si utilizas la boloñesa con pasta larga (tagliatelle o spaghetti) deja la salsa un poco más jugosa. Si es para relleno de lasaña o maccheroni o rigatoni la podrás dejar más consistente.

La elaboración (pasta).

• ¡Recuerda que la salsa es la que espera a la pasta! Esta Boloñesa es muy sencilla de preparar pero requiere su tiempo, así que se recomienda hacer una buena cantidad de una vez y congelar el resto.
• Una vez que tengas tu boloñesa preparada, elije tu pasta Spiga Negra favorita y cocínala siguiendo los tiempos de cocción recomendados.

Temporada

Todo el año

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