Ingredientes
(Para 6 placas de 20x15cm, medida adaptable a la “cacharrería” de cualquier cocina)
- 250 gr harina ecológica de trigo duro Spiga Negra.
- 1 huevo mediano (pesa 55 g aprox)
- 45 g de agua. El agua, junto al huevo, supone el 40% de hidratación respecto a la harina. Si no queremos usar huevo, podemos sustituir su peso por agua, pero respetad siempre ese %.
- Si queremos hacer una lasaña verde, podemos añadir a la mezcla de huevo y agua unos 30 g de espinacas u ortigas frescas de primavera hervidas con sal, bien escurridas y picadas (no picar demasiado finas para que se aprecien en la pasta).
La elaboración
(Es la misma que para hacer pasta fresca, pero en vez de hacer raviolli ,tagliatelle, tortellini… se moldeará en forma de placas).
- Batir el huevo y mezclarlo con el agua.
- En un bol mezclar la harina Spiga Negra con la mezcla de huevo y agua.
- Pasad la mezcla a la mesa y amasar, es una masa dura pero poco a poco, amasando con suavidad irá tomando consistencia. Si ves que está muy dura y que se quiebra puedes añadir un poco más de agua, ¡¡¡pero no te pases!!! la masa no puede quedar pegajosa.
- Cuando lleves un rato de amasado, pliega la bola como si fuera un hatillo. Déjala reposar con el “botón” del hatillo hacia abajo unos 30 mins (Cúbrelo con un plato o tapa para que no pierda humedad)
- Tras el reposo, la masa estará mas blandita y te permitirá otro amasado suave, forma una bola y divídela en tres partes iguales.
- Estira cada bola con un rodillo hasta conseguir una anchura similar a la que tiene la laminadora y un grosor que te permita comenzar a pasar la masa entre los rodillos de la máquina. Si no tienes maquina de hacer pasta puedes estirar con el rodillo hasta lograr el grosor deseado y la forma de lámina, aunque esto es bastante más trabajoso.
- Recuerda que siempre hay que empezar a laminar dejando la mayor separación posible entre los rodillos (en el caso de mi máquina sea el nº 6 en la ruleta), pasa la masa y plégala sobre sí misma para volver a pasar cuantas veces consideres hasta que te quede lo más “rectangular” posible y con una textura suave.
- A medida que cambias los números de la ruleta (en el caso de mi máquina son números descendentes) la placa se irá afinando y alargando. Repite la operación hasta conseguir el grosor deseado (yo para la lasaña la dejo en el nº 4 y para pasta rellena en el nº 3).
- Recuerda que en una buena lasaña es vital apreciar la textura de la pasta, y ésta debe ser notoria como capa separadora. Por esta razón no conviene dejar las placas demasiado finas.
- Verás que al utilizar una buena harina de trigo duro en la elaboración, tu pasta será más sabrosa que si utilizas la harina tipo 00 que se suele indicar en buena parte de recetas de pasta fresca. Esto también te permitirá prescindir del huevo.
- Tras estirar la masa y cortar las placas con la medida deseada, ponlas sobre un paño limpio.
- Los restos que te queden de cortar las láminas se pueden volver a incorporar al resto de la masa que todavía no se ha estirado para evitar desperdiciar nada. Repetir proceso hasta terminar
- *Las láminas de pasta se pueden hacer antes y guardar en el congelador, para ello córtalas y déjalas secar un poco, después mételas en una bolsa de congelación u otro recipiente, pero no olvides poner una separación entre ellas para evitar que se peguen.
Cocción de las láminas
- Conviene tener preparado el relleño y la salsa bechamel o velouté del día anterior (hay mil recetas: con boloñesa de carne, con boloñesa de verduras de temporada, con setas…etc.). De esta manera, una vez cocidas nuestras placas podremos empezar a montar nuestra lasaña en la fuente del horno y será un plato elaborado pero “rápido”.
- Poner abundante agua a calentar en una cazuela amplia. Cuando esté en ebullición añadir la sal.
- Cocer las láminas durante 1-2 minutos en el agua hirviendo (de tres en tres si la cazuelano es muy amplia).
- Sumergir inmediatamente en un recipiente con agua fría y sal y separar con cuidado. Extender sobre un paño y dejar que sequen un poco.
- Untar la fuente de hornear con mantequilla o un poco de aceite de oliva y colocar en la base la primera placa de pasta.
- Si utilizas un relleno de boloñesa de carne (ragú) extiéndelo bien y expolvorea un buen queso parmesano (parmigiano) en cada capa, no sólo en la última.
- Añade otra placa de pasta y después la capa con la bechamel, explovorea también con parmesano. (A mi no me gustar mezclar en la misma capa bechamel y boloñesa)
- Así sucesivamente hasta terminar con una capa de boloñesa con abunadante queso parmesano por encima (si te gusta que la primera capa sea crujiente). También puedes terminar con una placa de pasta que podrás retirar al servir.
- Hornea durante 25-30 mins a 200ºC. Deja que repose 10 mins antes de servir.