RECETAS

Placas de lasaña caseras con harina Spiga Negra

Ingredientes para las placas de una lasaña para 4 personas.

(Para 4 placas grandes de 21x17cm (que es la medida de mi fuente de horno, pero cada uno hará las placas con la medida adaptada a su “cacharrería” )

  • 165 gr harina ecológica de trigo duro Spiga Negra.
  • 1 huevo mediano (pesa 55 g aprox)
  • 20 g de agua. El agua, junto al huevo, supone el 45% de hidratación respecto a la harina. Si no queremos usar huevo, podemos sustituir su peso por agua, pero respetad siempre ese % (si al amasar os cuesta mucho se puede poner más agua, pero no se debe sobrepasar el 50% de hidratación).
  • Si queremos hacer una lasaña verde, podemos añadir a la mezcla de huevo y agua unos 30 g de espinacas u ortigas frescas de primavera hervidas con sal, bien escurridas y picadas (no picar demasiado finas para que se aprecien en la pasta).
  • Ten en cuenta que si utilizas otro tipo de harinas el % de hidratación puede cambiar.
  • Se recomienda tener una máquina laminadora manual de pasta que se pueden encontrar en tiendas de menaje del hogar.

La elaboración

(Es la misma que para hacer pasta fresca, pero en vez de hacer raviolli ,tagliatelle, tortellini… se moldeará en forma de placas).

  • Batir el huevo y mezclarlo con el agua.
  • En un bol mezclar la harina Spiga Negra con la mezcla de huevo y agua.
  • Pasad la mezcla a la mesa y amasar, es una masa dura pero poco a poco, amasando con suavidad irá tomando consistencia. Si ves que está muy dura y que se quiebra puedes añadir un poco más de agua, ¡¡¡pero no te pases!!! la masa no puede quedar pegajosa.
  • Cuando lleves un rato de amasado, pliega la bola como si fuera un hatillo. Déjala reposar con el “botón” del hatillo hacia abajo unos 30 mins (Cúbrelo con un plato o tapa para que no pierda humedad)
  • Tras el reposo, la masa estará mas blandita y te permitirá otro amasado suave, forma una bola y divídela en dos partes iguales.
  • Estira cada bola con un rodillo hasta conseguir una anchura similar a la que tiene la laminadora y un grosor que te permita comenzar a pasar la masa entre los rodillos de la máquina. Si no tienes maquina de hacer pasta puedes estirar con el rodillo hasta lograr el grosor deseado y la forma de lámina, aunque esto es bastante más trabajoso.
  • Recuerda que siempre hay que empezar a laminar dejando la mayor separación posible entre los rodillos (en el caso de mi máquina sea el nº 6 en la ruleta), pasa la masa cuantas veces consideres hasta que te quede lo más “rectangular” posible y con una textura suave.
  • A medida que cambias los números de la ruleta (en el caso de mi máquina son números descendentes) la placa se irá afinando y alargando.
  • Repite la operación hasta conseguir el grosor deseado (yo para la lasaña la dejo en el nº 3). En una buena lasaña la textura de la pasta debe ser notoria como capa separadora. Por esta razón no conviene dejar las placas demasiado finas.
  • Corta la láminas con la medida deseada (yo las ajusto a la medida de mi fuente de horneado)
  • A medida que obtienes las láminas de la pasta las puedes ir colocando sobre un paño enharinado para que no se peguen.
  • Si vas a utilizar las placas al momento, déjalas que se sequen un poco al aire sobre el paño mientras preparas el relleno que tendrá tu lasaña.
  • Si te sobran o las quieres guardar para otro día se pueden congelar, pero recuerda meter papel de hornear o algo similar para que las placas no se adhieran entre ellas.

Cocción de las láminas

  • Conviene tener preparado el relleno y la salsa bechamel del día anterior (hay mil recetas: con boloñesa de carne, con boloñesa de verduras de temporada, con setas…etc.). De esta manera, una vez cocidas nuestras placas podremos empezar a montar nuestra lasaña en la fuente de hornear horno y será un plato elaborado pero “rápido” ya que hacer unas las láminas de lasaña tal y como se ha descrito en el apartado de elaboración no te llevará mucho tiempo.
  • Poner abundante agua a calentar en una cazuela amplia. Cuando esté en ebullición añadir la sal.
  • Cocer las láminas durante 1 minuto en el agua hirviendo (como yo hago placas grandes, las cuezo una a una para que resulte sencillo sacarlas del agua hirviendo, yo lo hago con una espátula).
  • Una vez cocidas, extender sobre un paño y dejar que sequen un poco.
  • Untar la fuente de hornear con mantequilla o un poco de aceite de oliva y colocar en la base la primera placa de pasta.
  • Extender bien el relleno (boloñesa, setas o lo que tengas) y añade otra capa, así sucesivamente hasta llegar a la capa final (Yo suelo utilizar 4 capas y me gusta que la última sea de bechamel y queso parmesano, cuando hago más capas, suelo poner también una intermedia con bechamel para que sea más jugosa).
  • Si utilizas un relleno de boloñesa de carne (ragú) extiéndelo bien y espolvorea un buen queso parmesano (o el que te guste) en cada capa, no sólo en la última. (Pincha aquí para ver mi receta de Boloñesa favorita)
  • Si las capas de pasta sobresalen de la fuente dirígelas hacia abajo con una cucharita para que los bordes no se sequen al hornear (como se ve en la foto) .
  • Hornea durante 20-25 mins a 200ºC. Deja que repose 10 mins antes de servir.

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