Ingredientes para 5-6 personas
- 400 gramos de maccheroni simples artesanos Spiga Negra. Otras pastas recomendadas: Rigatoni Spiga Negra.
- 350 gramos de carne al gusto.
- 1⁄2 Cebolla bien picada.
- 15 gramos de hongos deshidratados (Tipo Boletus).
- AOVE.
- 45 g de mantequilla (opcional).
- 2 zanahoria cortadas en dados.
- Apio cortado en dados (uno o dos tallos)
- 1 rama de romero fresco cortado bien picado, o 1⁄2 cucharada de romero seco.
- 1 cucharadita de bayas de enebro (opcional)
- Sal y pimienta
- 90 ml (unas 6 cucharadas) de un vino blanco seco.
- 350 gramos de tomates fresco enteros, pelados cortados en trozos grandes
- Queso rallado (tipo parmesano o un curado de cabra, oveja)
La elaboración
- Si no se utilizan hongos frescos, poner los secos en agua tibia durante 20 minutos. Una vez hidratados, limpiarlos bajo el grifo y cortarlos en trozos grandes.
- Reservar el agua de remojo de los hongos y filtrarla con un papel absorbente o filtro de café.
- Añadir la cebolla en una sartén con AOVE y unos 15 gramos de mantequilla y cuando esté ligeramente dorada añadir la zanahoria y el apio. Saltear todo hasta que se dore.
- Añadir a la sartén la carne hasta que pierda el color a crudo, sazonar con sal y pimienta y agregar el vino blanco.
- Reducir el vino hasta la mitad y agregar los hongos, el agua filtrada y el tomate crudo en dados. Una vez comience la salsa a hervir y cocinar a fuego lento durante dos horas, revolviendo de vez en cuando.
- El Ragú estará listo en cuanto la salsa pierda su consistencia líquida.
- Poner la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo y una cucharada sopera de sal. La pasta se debe cocer en agua abundante, 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta aproximadamente.
- Cocinar la pasta removiéndola de vez en cuando hasta que esté al dente, escurrirla y mezclar con la salsa. Añadir el resto de la mantequilla y queso rallado al gusto y servir de inmediato.
Temporada
Todo el año
Más ideas para el Maccheroni
- Tomate crudo, AOVE y albahaca fresca servido frio en verano.
- Pasta a la Norma (con tomate, berenjena y albahaca).
- Maccheroni con atún, pesto de alcaparras y pistachos.
- Pasta con pescados y mariscos.
Conoce más recetas con las pastas de Spiga Negra