Maccheroni al ragú

Ingredientes para 5-6 personas

400 gramos de maccheroni simples artesanos Spiga Negra. Otras pastas recomendadas: Rigatoni Spiga Negra.
350 gramos de carne al gusto.
1⁄2 Cebolla bien picada.
15 gramos de hongos deshidratados (Tipo Boletus).
AOVE.
45 g de mantequilla (opcional).
2 zanahoria cortadas en dados.
Apio cortado en dados (uno o dos tallos)
1 rama de romero fresco cortado bien picado, o 1⁄2 cucharada de romero seco.
1 cucharadita de bayas de enebro (opcional)
Sal y pimienta
90 ml (unas 6 cucharadas) de un vino blanco seco.
350 gramos de tomates fresco enteros, pelados cortados en trozos grandes
Queso rallado (tipo parmesano o un curado de cabra, oveja)

Si no se utilizan hongos frescos, poner los secos en agua tibia durante 20 minutos. Una vez hidratados, limpiarlos bajo el grifo y cortarlos en trozos grandes.
Reservar el agua de remojo de los hongos y filtrarla con un papel absorbente o filtro de café.
Añadir la cebolla en una sartén con AOVE y unos 15 gramos de mantequilla y cuando esté ligeramente dorada añadir la zanahoria y el apio. Saltear todo hasta que se dore.
Añadir a la sartén la carne hasta que pierda el color a crudo, sazonar con sal y pimienta y agregar el vino blanco.
Reducir el vino hasta la mitad y agregar los hongos, el agua filtrada y el tomate crudo en dados. Una vez comience la salsa a hervir y cocinar a fuego lento durante dos horas, revolviendo de vez en cuando.
El Ragú estará listo en cuanto la salsa pierda su consistencia líquida.
Poner la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo y una cucharada sopera de sal. La pasta se debe cocer en agua abundante, 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta aproximadamente.
Cocinar la pasta removiéndola de vez en cuando hasta que esté al dente, escurrirla y mezclar con la salsa. Añadir el resto de la mantequilla y queso rallado al gusto y servir de inmediato.

Todo el año

Conoce más recetas con las pastas de Spiga Negra