RECETAS

Maccheroni al ragú

Ingredientes para 5-6 personas

  • 400 gramos de maccheroni simples artesanos Spiga Negra. Otras pastas recomendadas: Rigatoni Spiga Negra.
  • 350 gramos de carne al gusto.
  • 1⁄2 Cebolla bien picada.
  • 15 gramos de hongos deshidratados (Tipo Boletus).
  • AOVE.
  • 45 g de mantequilla (opcional).
  • 2 zanahoria cortadas en dados.
  • Apio cortado en dados (uno o dos tallos)
  • 1 rama de romero fresco cortado bien picado, o 1⁄2 cucharada de romero seco.
  • 1 cucharadita de bayas de enebro (opcional)
  • Sal y pimienta
  • 90 ml (unas 6 cucharadas) de un vino blanco seco.
  • 350 gramos de tomates fresco enteros, pelados cortados en trozos grandes
  • Queso rallado (tipo parmesano o un curado de cabra, oveja)

La elaboración

  • Si no se utilizan hongos frescos, poner los secos en agua tibia durante 20 minutos. Una vez hidratados, limpiarlos bajo el grifo y cortarlos en trozos grandes.
  • Reservar el agua de remojo de los hongos y filtrarla con un papel absorbente o filtro de café.
  • Añadir la cebolla en una sartén con AOVE y unos 15 gramos de mantequilla y cuando esté ligeramente dorada añadir la zanahoria y el apio. Saltear todo hasta que se dore.
  • Añadir a la sartén la carne hasta que pierda el color a crudo, sazonar con sal y pimienta y agregar el vino blanco.
  • Reducir el vino hasta la mitad y agregar los hongos, el agua filtrada y el tomate crudo en dados. Una vez comience la salsa a hervir y cocinar a fuego lento durante dos horas, revolviendo de vez en cuando.
  • El Ragú estará listo en cuanto la salsa pierda su consistencia líquida.
  • Poner la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo y una cucharada sopera de sal. La pasta se debe cocer en agua abundante, 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta aproximadamente.
  • Cocinar la pasta removiéndola de vez en cuando hasta que esté al dente, escurrirla y mezclar con la salsa. Añadir el resto de la mantequilla y queso rallado al gusto y servir de inmediato.

Temporada

Todo el año

Más ideas para el Maccheroni

  • Tomate crudo, AOVE y albahaca fresca servido frio en verano.
  • Pasta a la Norma (con tomate, berenjena y albahaca).
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