RECETAS

Consejos y tiempos de cocción

Consejos para cocinar

La pasta Spiga Negra está elaborada con moldes de bronce y secada a baja temperatura. Estos factores, además de aumentar su valor nutricional, hacen que las cualidades y sabores de los granos se mantengan. Todos nuestros cereales (Trigo duro y Espelta) son de cultivo local y ecológico y también disponemos de molienda propia. Por todo ello, Spiga Negra es más sabrosa, muy saciante, digestiva y saludable.

El método tradicional de elaboración nos da pastas más rugosas y porosas que las industriales, por eso, tus salsas y aderezos ligarán perfectamente con la pasta, potenciando todos sus sabores.

La Cocción

La cocción de la pasta artesana requiere la utilización de más cantidad de agua, ya que al ser porosa aumenta de tamaño y tiene mayor rendimiento. Una fórmula clásica para una buena cocción es 100, 10, 1. Es decir, por cada 100 gr de pasta, 10 gr de sal y 1 litro de agua.

En cuanto el agua llegue al punto de ebullición, se añade la sal y luego la pasta. A partir de este momento comenzamos a controlar el tiempo de cocción que se indica en el envase o en la etiqueta del producto. Si te gusta más “al dente” puedes reducir los tiempos. Y recuerda: no conviene parar la cocción sumergiendo la pasta en agua fría ya que pierde gran parte del sabor.

Lo ideal es consumir la pasta recién cocinada. No obstante, si no la vas a consumir al momento, recuerda que la pasta artesana es porosa. Déjala “al dente” con parte de su salsa o con una pequeña cantidad de su agua de cocción enriquecida con unas gotitas de un buen AOVE o alguna aromática y “termínala” justo antes de consumirla en una sartén o similar junto a la salsa o aderezo que tengas preparado.

Los formatos de pasta que elaboramos en Spiga Negra son sutiles, por lo que sus tiempos de cocción son breves así que recomendamos tener lista la salsa o el aderezo y cocer la pasta al momento de servirla. ¡La salsa es la que espera a la pasta, no la pasta a la salsa!

La mantecatura

La “mantecatura” es una técnica de cocina que se puede utilizar también para la pasta seca . Consiste en amalgamar una salsa o condimento para obtener una consistencia cremosa.

Para “mantecar” la pasta, hay que sacarla “al dente”, unos 2-3 minutos antes de lo indicado en los tiempos de cocción. Después, se debe continuar la cocción con el condimento previsto añadiendo poco a poco pequeñas cantidades del agua de cocción (se suele hacer en la misma sartén en la que se ha preparado el sofrito de ingredientes o la salsa).

En la pasta artesana, el agua de cocción es rica en almidones que favorecen la cremosidad de las salsas. Sin embargo, las pastas industriales y secadas a altas temperaturas no son las más indicadas para la técnica de la “mantecatura” ya que al estar “cristalizadas” no se favorece la liberación natural de los almidones durante la cocción y es más dificil conseguir “cremosidad” en los platos.

El toque final

Una vez que has conseguido la textura deseada, retira la pasta del fuego y añade una parte grasa. Según tus gustos puede ser un buen AOVE o una buena mantequilla. Si la receta lo requiere, también se puede añadir un buen queso rallado.

Tiempos de cocción

Los tiempos de cocción de la pasta dependen de su grosor. Os dejamos a continuación una tabla orientativa con los tiempos de nuestras pastas. Aunque lo mejor: que la pruebes hasta que quede a tu gusto.

Tiempos de cocción de nuestras pastas

¡BUEN PROVECHO!

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