Harinas de Trigo Duro

El trigo duro (Triticum turgidum durum) es un cereal propio de climas cálidos y mediterráneos que tiene granos firmes y dorados. Sus harinas son ligeramente granuladas, amarillentas, dulzonas y de un intenso gusto a cereal. Su alto valor nutricional, aroma y sabor lo hacen ideal para elaborar panes tradicionales (pan cateto, pan moreno, pan macho, panes tipo "Pane di Altamura…), dulces tradicionales, pasta fresca, pizza, y también rebozados. Obtendrás panes de miga poco alveolada y densa, aunque también va genial para masas de alta hidratación. Si eres "panarra" esta harina te sorprenderá.
Utilizamos variedades de alta calidad y también ofrecemos una línea de harinas de trigos duros antiguos (o tradicionales) elaboradas a partir de variedades como el Senatore Cappelli y la Timilia. (Tumminia) Además estamos recuperando otro trigos olvidados de nuestra zona como el Recio, Rubio, Blanco Verdial….etc.